自己动手做腌菜

欣欣妈

糖蒜

备料：

蒜、冰糖、白醋、蜂蜜、水

做法：

1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，留下最后1-2层，将根须部分切去，将茎部剪齐

2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净

3.头朝上，放置8-10小时沥干水分

4.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温

5.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜)，最后把蜂蜜均匀地浇在表面

6.密封，一个月后可食用，用干净筷子捞

雪里红

备料：

雪菜、花椒、白酒、食盐

做法：

1.雪菜摘去老叶，清洗干净后晾干

2.把晾好的雪菜切碎，用盐拌匀，加入辣椒并揉搓。

3.坛子清洗干净后晾干

4.底部倒入少量白酒，扔几粒花椒，然后把揉搓拌好的雪菜装进坛中，压紧压实

5.封坛，坛口注入干净的水，放在低温下保存，二十天后即可食用

腌酱黄瓜

备料：

小黄瓜、盐、干黄酱、白糖、水

做法：

1.小黄瓜洗净后通风处放置，晾干水分备用

2.把黄瓜放入盆中加盐，用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次

3.篦去小黄瓜腌出的水，腌过的小黄瓜中放入白糖

4.干黄酱用水懈开，把酱汤过筛后放入小黄瓜中，搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。

5.把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次，口味更佳。

泡椒

备料：

嫩尖椒、白糖、盐、白醋

做法：

1.嫩尖椒带蒂洗干净后放置通风处晾干

2.晾干后摘去蒂，不摘也行。撒上盐抛匀腌制15分钟以上

3.汤锅刷干净，保证无油，加入白醋、白糖和盐，并加适量清水熬开

4.把腌制好的尖椒摆坛子底，汤倒坛子里，盖上坛子盖子腌制

5.三天后，掀开盖子，搅拌一下，把没腌变色的压下面去。

6.再过一周左右就腌好了，可以食用了。

腌制鬼子姜

备料：

洋姜、食醋、酱油、八角、

花椒、耗油、甜面酱、白糖、白酒

做法：

1.将鬼子姜（洋姜）洗净，放在通风阴凉处风干2天左右，表面看起来皱皱巴巴的样子

3.将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子中

4.花椒和大料加水煮开后晾凉备用

5.鬼子姜中倒入甜面酱、酱油、糖、一点蚝油、白酒、盐拌匀

6.将凉好的花椒水倒入保鲜盒中，没过鬼子姜

腌制10天左右即可食用，时间越长味道越好（份量根据喜欢的味道随意放吧，甜面酱和糖多放一点）

奋斗

收了