麻婆豆腐鱼

寸草心

主料：鲤鱼一条

　　配料：猪肉末100克、北豆腐、青蒜
　　调料：盐、料酒、豆瓣酱、酱油、葱末、姜末、蒜末、食用油、花椒面、高汤、水淀粉
　　烹制方法：
　　1、将宰杀好的鲤鱼，两面改上花刀，豆腐切成方块焯水备用，清蒜洗净切段；
　　2、坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出；
　　3、锅里留底油，放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香，然后下葱姜末炒匀，加适量高汤，放入鱼和豆腐块，烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。
　　特点：色泽红润、别具一格。